Birsalmás-mákos guba vaníliasodóval
A hagyományos mákos guba most egy igazán őszi változatban készül. A puhára párolt, fahéjas birsalma enyhén savanykás íze remekül kiegészíti az édes mákot, a langyos vaníliasodó pedig még krémesebbé teszi ezt a régi kedvencet.
Hozzávalók 4 főre
A gubához:
50 dkg birsalma
5–6 szikkadt kifli
12 dkg darált mák
5 dl tej
10 dkg cukor
3 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
½ teáskanál fahéj
Fél citrom reszelt héja
Kevés víz a birsalma párolásához
A vaníliasodóhoz:
4 dl tej
2 tojássárgája
3 dkg cukor
2 dkg étkezési keményítő
1 teáskanál vaníliakivonat
Elkészítés
1. A birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, majd kisebb kockákra vágjuk. Kevés vízzel, 3 dkg cukorral és a fahéjjal 12–15 perc alatt puhára pároljuk. Leszűrjük, de a főzőlevéből egy keveset félreteszünk.
2. A kifliket körülbelül 1 cm vastag karikákra vágjuk.
3. A tejet felmelegítjük a vaníliás cukorral és 3 dkg cukorral. A kiflikarikákat egy nagy tálba tesszük, és fokozatosan meglocsoljuk a meleg tejjel. Óvatosan átforgatjuk, hogy megpuhuljanak, de ne essenek szét.
4. A darált mákot összekeverjük a maradék 4 dkg cukorral és a citromhéjjal.
5. Egy kivajazott sütőtálba rétegezzük a tejes kiflit, a cukros mákot és a párolt birsalmát. A tetejére néhány apró vajdarabot teszünk.
6. 180 fokra előmelegített sütőben 18–20 percig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul.
7. A vaníliasodóhoz a tojássárgáját a cukorral és a keményítővel simára keverjük. Kevés hideg tejet adunk hozzá, majd fokozatosan belekeverjük a többi tejet is.
8. Kis lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Hozzáadjuk a vaníliát, és levesszük a tűzről. A birsalmás mákos gubát langyosan, bőséges vaníliasodóval tálaljuk.
Tipp: Ha a birsalma nagyon savanykás, párolás közben adhatunk hozzá még egy kevés cukrot. A lényeg, hogy a gyümölcs kellemesen fanyar maradjon, mert így ellensúlyozza a mák édességét.
A Zöld Tanya Biokert ellenőrzött bio zöldségeivel és gyümölcseivel minden héten új ízeket fedezhetünk fel.
