Fokhagymás spárga-ragu sárgarépa-ágyon
- Zöld Tanya
- máj. 8.
- 1 perc olvasás
A bőség zavara: ebben a receptben a spárga nem csak dísz, hanem valódi főszereplő. A sárgarépa és a batáta édes, enyhén karamellizált alapot ad, a fokhagyma pedig szépen összefogja az egészet.
Hozzávalók 4 főre
• 0,5 kg bio spárga • 0,3 kg sárgarépa • 0,2 kg batáta, nagyjából egy közepes gumó • 2–3 gerezd fokhagyma, ha van otthon • só, bors, olaj
Elkészítés
A sárgarépát és a batátát vékony hasábokra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajon, fedő alatt elkezdjük párolni őket. A jó minőségű bio zöldségek szépen puhulnak, de nem esnek szét, így a végén tartásuk és ízük is marad.
Amikor a gyökérzöldségek már majdnem puhák, hozzáadjuk a spárgát egészben. Előtte csak a fás végét törjük le.
Rádobjuk a zúzott fokhagymát, majd nagy lángon, fedő nélkül 4–5 perc alatt összepirítjuk az egészet. A cél az, hogy a spárga roppanós maradjon, a répa és a batáta pedig enyhén karamellizálódjon.
Sózzuk, borsozzuk, és már tálalhatjuk is. Könnyű ebédnek, gyors vacsorának vagy köretnek is nagyon jól működik.
Tipp:
A spárga fejeit hagyjuk épségben, mert az a legértékesebb és legfinomabb rész. Elég, ha óvatosan forgatjuk át a serpenyőben, nem kell túlsütni.
Zöld Tanya ötlet
Ha friss, szezonális bio zöldségekből készítenéd el, nézz körül a Zöld Tanya Biokert online biopiacán.
