Mustáros-tejszínes gyökérzöldségragu csicseriborsóval
A sárgarépa, a petrezselyemgyökér és a batáta krémes, enyhén mustáros mártásban fő össze a csicseriborsóval. Tartalmas húsmentes főétel, ami egyszerű alapanyagokból készül, de jóval izgalmasabb egy sima zöldségragunál.
Hozzávalók 4 főre
25 dkg batáta
20 dkg sárgarépa
20–25 dkg petrezselyemgyökér
15 dkg lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 konzerv csicseriborsó, kb. 24 dkg lecsepegtetve
1 evőkanál mustár
1,5 dl főzőtejszín
kb. 2 dl zöldségalaplé
2 evőkanál olaj
½ teáskanál kakukkfű
kevés citromlé
só
frissen őrölt bors
Tálaláshoz
főtt rizs, bulgur vagy friss kenyér
Elkészítés
A batátát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisebb kockákra vágjuk. A lilahagymát vékony cikkekre szeleteljük.
Az olajat nagyobb serpenyőben felmelegítjük, és először a gyökérzöldségeket 5–6 percig pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a lilahagymát, majd további néhány perc után az aprított fokhagymát és a kakukkfüvet.
Belekeverjük a mustárt, felöntjük az alaplével, és lefedve körülbelül 10 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót és a tejszínt. Fedő nélkül további 5–8 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, a mártás pedig kissé besűrűsödik.
Sóval, borssal és néhány csepp citromlével állítjuk be az ízét.
Rizzsel, bulgurral vagy egy darab jó kenyérrel tálaljuk.
Tipp
A zöldségeket ne vágjuk túl apróra. Sokkal jobb lesz az állaga, ha a kész raguban még külön-külön is felismerhetők.
Ha friss, ellenőrzött bio gyökérzöldségekből készítenéd el, nézz körül a Zöld Tanya Biokert online biopiacán.
