Cukkinis-burgonyás lepénykék paradicsomos paprikasalátával

Kívül enyhén ropogós, belül puha zöldséglepények készülnek burgonyából, cukkiniből és sárgarépából. A friss paradicsomos paprikasaláta könnyű, nyárias kísérő melléjük, így az egész fogás egyszerű, mégis tartalmas ebéd lehet.

Hozzávalók 4 főre

A lepényekhez: 30 dkg burgonya 30 dkg cukkini 1 nagyobb sárgarépa 2 db tojás 3–4 evőkanál liszt só frissen őrölt bors kevés olaj a sütéshez opcionálisan: 1 gerezd fokhagyma vagy aprított petrezselyem

A salátához: 30 dkg paradicsom 1 db TV paprika 1 evőkanál olaj kevés citromlé vagy almaecet só bors

Elkészítés

A burgonyát meghámozzuk, a cukkinivel és a sárgarépával együtt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Enyhén megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk belőle a nedvességet.

Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, kevés borsot, és ha szeretnénk, zúzott fokhagymával vagy aprított petrezselyemmel ízesítjük. Sűrű, kanalazható masszát keverünk belőle.

Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk. A masszából kisebb lepényeket kanalazunk bele, kissé ellapítjuk, majd közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

A salátához a paradicsomot és a TV paprikát feldaraboljuk. Összeforgatjuk kevés olajjal, citromlével vagy almaecettel, majd sózzuk és borsozzuk.

Tipp

A lepények mellé fokhagymás joghurt vagy tejföl is jól illik. Az őszibarackot tálalhatjuk utána egyszerűen, friss desszertként.

Ha friss, szezonális bio zöldségekből készítenéd el, nézz körül a Zöld Tanya Biokert online biopiacán.

:

Irány az online biopiac