Krémes zelleres rizottó sült lilahagymával
A zeller egy része belefő a krémes rizottóba, a másik része lilahagymával együtt aranybarnára sül a tetejére. A fokhagyma és a parmezán telt ízt ad neki, így a zellerből önálló, tartalmas főétel készül.
Hozzávalók 4 főre
50–60 dkg zeller
30 dkg rizottórizs
1 közepes vöröshagyma
1 közepes lilahagyma
2–3 gerezd fokhagyma
kb. 8 dl forró zöldségalaplé
1 dl száraz fehérbor, opcionális
7–8 dkg reszelt parmezán
2 dkg vaj
2 evőkanál olaj
só, frissen őrölt bors
kevés kakukkfű vagy petrezselyem
Elkészítés
A zeller körülbelül egyharmadát kisebb kockákra vágjuk. A lilahagymát cikkekre vágjuk, majd mindkettőt kevés olajjal, sóval és borssal összeforgatjuk.
200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük.
A maradék zellert apró kockákra vágjuk. Egy nagyobb lábasban olajat melegítünk, és üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zellert és néhány percig együtt pirítjuk, majd belekeverjük az aprított fokhagymát.
Hozzáadjuk a rizst, és 1–2 percig kevergetve pirítjuk. Ha használunk bort, ráöntjük és hagyjuk elpárologni.
Ezután merőkanalanként adagoljuk hozzá a forró alaplevet. Mindig megvárjuk, amíg a rizs nagyjából felszívja az előző adagot. Körülbelül 18–20 perc alatt krémesre főzzük.
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és a parmezánt, majd sóval és borssal beállítjuk az ízét. A sült zellerrel és lilahagymával a tetején tálaljuk.
Tipp
A jó rizottó nem száraz: tálaláskor még kissé folyós és krémes legyen. Ha állás közben besűrűsödik, kevés forró alaplével lazíthatjuk.
Ha friss, ellenőrzött bio zellerből, hagymából és fokhagymából készítenéd el, nézz körül a Zöld Tanya Biokert online biopiacán.
